Tartare di tonno all’orientale / 22 euro
Maritozzo con gota del Casentino, Latticello di finocchio, Clorofilla di basilico

Animelle alla brace / 21 euro
Scampo crudo, Crema di fagioli borlotti, Bisque, Fondo bruno di manzo

Uova del contadino / 19 euro
Variazione di Gran Cacione Demagi, Funghi di stagione

Tentacolo di polpo / 22 euro
Zucca Mantovana, Josélito gran riserva, Pomodoro pachino, Caffè

Cappellacci al tartufo nero / 24 euro
Mortadella di Prato, Funghi porcini, Fonduta Demagi

Risotto Acquerello Rondolino / 25 euro
Barbabietola rossa, Erborinato Luxuria, Limone di Sorrento, Lampone

Fusillo Oro Verrigni / 22 euro
Carciofo San miniatese, Seppie fumé, Polvere di liquirizia, Prezzemolo

Gnocchi di castagne / 24 euro
Crema di Indivia belga,Capriolo, Nocciole del Piemonte, Alloro

Faraona alla cacciatora / 28 euro
Purè di sedano rapa, Carota viola, Olive Taggiasche

Rombo chiodato in padella / 27 euro
Peperone rosso arrosto e affumicato, Topinambur, Acetosella

Petto & Coscia di Piccione / 28 euro
Gel al rum bianco, Indivia Belga, Fondo di piccione

Cipolle ramate di Montoro cotte sotto cenere / 25 euro
Spuma di patata bianca, Fondo di cipolla di Certaldo, Carta cipolla

Piccione Cacciatore (su prenotazione) / 38 euro
Piccione arrosto ripieno di paté di faraona alle pere

*Per seguire le più avanzate tecniche di lavorazione e garantire una migliore qualità, i nostri piatti possono essere stati sottoposti a trattamenti di abbattimento rapido di temperatura negativa, pur mantenendo integre ed inalterate le proprietà organolettiche, le caratteristiche nutritive e di sicurezza igienico sanitarie del prodotto finale. Per qualsiasi informazione su sostanze allergizzanti dei nostri prodotti è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta dal personale di servizio.