La scelta di un ingrediente è il momento più creativo e critico per ogni cuoco.

C’è bisogno di tempo e dedizione per selezionare e decidere di usare un ingrediente piuttosto che un’altro in una ricetta. Il processo creativo nasce proprio dalla volontà di realizzare un insieme di sapori con uno o più ingredienti.

Quando mi metto alla ricerca di questi la prima cosa che valuto è la stagionalità, il momento dell’anno in cui ci si trova incardina obbligatoriamente la scelta, infatti scegliere il prodotto giusto di stagione vuol dire assicurarsi un’elevata qualità con un giusto rapporto del prezzo, e nel migliore dei casi, la sua freschezza garantirà il sapore più intenso.